مصراوي (القاهرة):
هناك مخاطر صحية كامنة في مطبخك وليست جراثيم اسفنجية ولا أطعمة فاسدة، لكنها أدوات طبخ سامة في خزانتك، فهناك نوع من الأدوات تفرز أبخرة ومواد كيميائية سامة داخل طعامك، ومع مرور الوقت قد تقوم هذه المواد بتثبيت نفسها في جسدك ومن المحتمل أن تدمر صحتك.
يقول خبير التغذية ''كيري جلاسمان'' والمؤسس لمنظمة ''حياة مغذية'' بنيويورك في تصريحات لشبكة فوكس نيوز إنه توجد بدائل آمنة لتجنب هذه المخاطر لأن المستهلك يجب دائما أن يكون لديه خيارات تماما مثل اختياره للأطعمة الصحية في السوبر ماركت.
أوعية القلي
تعتبر المقلاة المقاومة للالتصاق أحد أدوات الطهي المفضلة لدي الكثير من الناس لكنهم لا يعلمون شيئا عن الطبقة السامة المكونة لهذا السطح المقاوم للالتصاق، إحدى العلامات التجارية المعروفة في الأواني المقاومة للالتصاق عندما تتعرض لدرجة حرارة عالية أو تترك في الفرن لمدة كبيرة، فإنها تطلق أبخرة سامة، والتي أثبتت الأبحاث أنها قد تسبب أعراض مرضية للإنسان وتقتل الطيور.
كما أن هذه الأوعية قد تطلق مواد سامة أخري مباشرة داخل الطعام مثل الأكسيد الكيميائي PFOA الذي يدخل في صناعتها والذي تم تصنيفه، من قبل الخبراء، كمسبب للسرطان بالإضافة إلى أن الأبحاث أظهرت أن المواد الكيميائية قد تزيد من خطر الإصابة بارتفاع معدلات الكوليسترول وأمراض الخصوبة.
وهناك الكثير من الجدل بين الخبراء حول كمية المواد الكيميائية الضارة والأبخرة السامة في هذه الآنية، ويقول البعض أنها ليست كافية لجعل الإنسان مريض بالفعل، وترى منظمة الطعام والأدوية الأمريكية أن هذه الطبقة غير مُضرة إذا استخدمت بشكل صحيح لكن العلماء لازالوا غير متأكدين من تأثير هذه المادة ويرون أن الأمر يحتاج إلى مزيد من الأبحاث القاطعة.
ويرى ''جلاسمان'' أن ''علينا الحرص والوقاية بدلا من انتظار نتائج الأبحاث بينما نتعرض لأخطار محتملة جراء استخدام هذه الأواني، وبالرغم من أن هذه المواد الكيميائية فوق أسطح الآنية غير اللاصقة توجد بكميات ضئيلة إلا أنها تستقر في أجسامنا بالفعل، ولكن لسنا في حاجة للخوف فنحن لدينا اختيار آخر رائع''.
أواني النحاس المعدنية
تعتبر الأواني النحاسية أدوات طبخ من أدوات الطبخ القديمة المفضلة وواحدة من أكثر الاختيارات المتاحة امانا، حيث أنها خالية من المواد المضرة '' PtEF,PFO ومن أي مواد كيميائية أخري، وفي الحقيقة فالشيء الوحيد الذي يمكن أن يدخل جسدك من جراء استخدامها في حالة تعرضها للخدش هو بعض المواد المعدنية وقليل من الحديد وهو ما يقول عنه '' جلاسمان'' أنه شيء مفيد.
كما أنها أيضا علي عكس القلايات المقاومة للالتصاق ليس لها حد أقصى لدرجات الحرارة الآمنة ويمكن استعمالها داخل كل أنواع الأفران.
أواني الاستانلستيل
جاء اسم هذا النوع من الأواني بسبب قدرتها علي مقاومة الأكسدة، كما أن سطح هذه الأواني ليس هشا ولذلك فإن القطع المكونة له لا تتآكل ولا تتفتت داخل الطعام.
يتكون الاستانلستيل من مزيج من المعادن مثل الكربون والكروم والمنجنيز والنيكل ولهذا فإن بعض الآنية رديئة الصنع يمكن أن تسرب كميات ضئيلة من النيكل داخل الطعام لذلك يفضل شراء أنواع جيدة الصنع منه والتي تحتوي على كميات أقل من المواد الرخيصة مثل النيكل.
الأواني البلاستيكية
من السهل الاعتقاد بأن حافظات الطعام البلاستيكية بديلا آمنا عندما لا نعرف أخطارها الحقيقية حيث يحتوي البلاستيك علي مواد كيميائية مثل ''البسفينول'' و''بولي ?يني'' والكلورايد والتي قد تتسرب للطعام، فهذه المواد لها علاقة كبيرة بأمراض السرطان والتخلف العقلي وأمراض القلب، ولذلك يجب أن نكون حريصون ونتخلص من كل شيء يحتوي علي هذه المواد وبالطبع يجب أن نحذر من وضع الطعام في الميكروويف داخل مواد بلاستيكية لأن الحراة عندما ترتفع تزيد من تسزيب هذه المواد الكيميائية، كما أن لمس المواد المالحة والدهنية للأسطح البلاستيكية من شأنه زياده إفراز هذه المواد أيضا.
الآنية الزجاجية تعتبر بديلا آمنا تماما ، لأنها لا تفرز أي مواد كيميائية داخل الطعام وحتي داخل الميكروويف، كما أن إعادة تدوير الزجاج يعتبر أكثر صداقة للبيئة مما يضمن بقاءه فترة أطول ويحفظ المزيد من المال مع مرور الوقت.
أسطح التقطيع
بالرغم من الخلاف علي أنواع أسطح التقطيع الأفضل والأنظف ،لا تعتبر القطع البلاستيكية واحدة من أفضل الخيارات، فبمجرد أن تنتهي من تقطيع الطعام فوق هذه الأسطح ستلاحظ خدوش صغيرة فوقها والتي تعتبر ملاذا للبكتيريا الخطيرة، ويعتقد الناس أن هذه البكتيريا يمكن إزالتها بسهولة، لكن حتي مع المحاولات سيزيد التصاق '' السالمونيلا'' وأنواع خطيرة أخري من البكتيريا ، وعلي الجانب الآخر قد تدخل بعض المواد المصنعة للبلاستيك والتي ذكرناها سابقا إلي الطعام أثناء تقطيعه.
ويعتبر الخشب والبامبو بديلا صحيا عن البلاستيك في أسطح التقطيع حيث يحتوي الخشب علي مضادات طبيعية للبكتيريا، وبالرغم من أن خدوش السكين تخلق مكانا تسكن فيه البكتيريا أيضا إلا أنها بمجرد الاستقرار بالداخل تموت تدريجيا.
